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临床营养学 名词解释

能量(energy):是一切生物维持生命活动的基础,不能被创造和消灭,主要来源于食物中的碳水化合物,脂类和蛋白质

碳水化合物( carbohydrate):碳、氢、氧三种元素组成的化合物,动物不能制造,必须从植物中获取

优质蛋白质(high quality protein ):食物中氨基酸模式越接近人体,越容易被人体吸收,称优质蛋白质。如动物蛋白肉类、蛋、乳等以及大豆

蛋白质消化率(protein digestibility):指在体内被分解的程度,消化率越高,吸收得越彻底,营养价值越高。乳类98%、肉类93%、蛋类98%、米饭82%

脂肪(fat ):占人体体重的14%-19%,主要以甘油三脂贮存于脂肪组织内,主要在皮下、腹腔等处

维生素A(Vit- A):又名视黄醇,包括动物性食物来源的Vit A1与Vit A2,植物性食物来源的胡萝卜素.功能:维持人体正常视觉,促进生长和骨骼的发育, 增加机体抗感染和抗癌作用,抗氧化作用,促进皮肤健康,抗癌作用

维生素D (Vit-D):经口从食物中摄入,在体内肝肾处转化,来源于植物和动物或经阳光照射获得,皮肤经日光或紫外线照射。生理功能:调节钙和磷代谢,维持血钙水平,促进小肠对钙和磷的吸收与利用,构成健全的骨骼与牙齿

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