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茶艺茶道

武夷山人不但擅长种茶、制茶,而精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、

鉴茶的基础上,把品茶和观景、赏艺融为一体,整理总结出一套颇富雅兴的“武夷茶艺”,大大丰富了茶文化的内涵。其程序二十有七,合三九之道:

茶艺大体分为四个部分:前三道主要是造就平和心境、幽雅环境,让品茗者进入品茶的精神境界;四至十二道主要是冲泡技巧。如泉水初沸为宜,烫洗壶杯,提高壶温等。冲泡是否讲究关系到能否保持岩茶之真味和茶叶出味的快慢;十三至十五道.是斟茶和拿杯的方法。“关公巡城”、“韩信点兵”旨在使各杯茶水浓淡一致,以示待客一视同仁。自行三指拿杯称“三龙护鼎”既免于小杯不便双手递接,又免于起坐纷纷,影响寂静气氛;十六至二十二道,主要是品饮艺术,先观色,再闻香,后尝味。清代钱塘诗人袁枚《武夷品茶》“得三昧”.颇有哲理,传为美谈。品饮岩茶要多品啜几杯,才能解到其中韵味,最后五道,把品茗和欣赏歌舞、交友联谊结合起来,纵横之谈,尽享茶乐。(主撰人:黄贤庚)

适于表演的程序共十八道:

焚香静气:焚点檀香,造就幽静,平和气氛。

叶嘉酬宾:出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人笔法之武夷茶代称,意为茶叶嘉美。

活煮山泉:泡茶用山溪泉水为上,用活火煮到初沸为宜。

孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。

乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。

悬壶高冲:把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶松动出味。

春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白泡沫,使茶叶清新洁净。

重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表,又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山云窝的一方石刻。

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