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白案基本功训练教学大纲

白案基本功训练教学大纲

添加时间:[2008-10-24] 点击数:

白案基本功训练教学大纲

一、学习目标:

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(一)面点制作基本功的重要性

我国面点制作是一项专门的技术,经过了漫长的历史阶段,现已发展得日益完善。

我国面点历史悠久,皮坯、馅料类型广泛,制作手法多、形态多样、工艺精湛,要掌握中式面点得制作技术,需要一定的基本功。因此熟练掌握面点基本功是面点制作工艺操作的前提,是为产品后期制作打基础,只有熟练的掌握基本技能,才能从品种繁多的面点制作工艺中找出共同的规律,才有可能制作出色、香、味、形具佳的产品。

(二)课程的性质和内容

本课程是烹饪专业的一门专业技能基础课,它要求学生具有较强的动手能力,做到手法准确、动作协调、善于观察思考及模仿能力。其主要内容有和面、揉面、搓条、分剂、成型等,是学生以后进入实际动手操作的基础,该课程是一门实践性很强、学习《面点制作工艺》不可缺少的课程。

(三)课程的任务和要求

通过教学,使学生熟练的掌握和面、揉面、搓条、制剂、成型等基本技能,为以后的《面点制作工艺》、《面点实训》学习打下良好基础。

(四)教学中应注意的问题

1、教学中教师应精讲动作要领及关键,示范动作清晰、规范、准确。

2、学生模拟操作时,要求认真、反复练习,教师巡回指导,及时纠正错误动作。

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