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蔬菜的营养价值

香椿的营养价值和香椿的吃法

蔬菜的营养价值

蔬菜的营养价值

【概述】香椿 又名椿花、香椿头、香椿芽,科香椿属。原产我国,是多年生木本蔬菜。香椿是香椿树的嫩芽,每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿被称为“树上蔬菜”。中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效,而香椿独特的味道,还有醒脾开胃、增加食欲的作用。

香椿又名椿芽、香椿头。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C,香椿营养及药用价值十分可观,其叶、芽、根、皮和果实均可入药,香椿具有提高机体免疫力,健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。其含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。

香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,春季香椿新枝嫩叶口感最好,香椿作菜用,一般都是腌后生食,对食欲不振者更有独到的开胃作用。还可将香椿外敷:把香椿洗净捣碎后外敷,可治疗疮、疥疮和肿毒。

【特征特性】香椿是多年生的落叶乔木,树木可高达10多米。叶互生,为奇数羽状复叶,小叶6—10对,叶痕大,长40厘米,宽24厘米,小叶长椭圆形,叶端锐尖,长10—12厘米,宽4厘米,幼叶紫红色,成年叶绿色,叶背红棕色,轻披蜡质,略有涩味,叶柄红色。

【营养与食用】香椿头含行极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列疏菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维少素等营养物质。 香椿的食用方法分鲜食和加工食用两种: (1)鲜食: ①香椿拌豆腐。嫩香椿50克,豆腐500克。调料:精盐、味精、麻油。 ②香椿炒鸡蛋。香椿100克,鸡蛋5个。调料:花生油(或豆油)、精盐。 ③香椿煎豆腐。香椿50克,豆腐250克。调料:花生油(或豆油)、酱油、盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉。

此外,香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不会中毒。试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,且不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入,要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪。需要注意的是,香椿为发物,多食易诱使老毛病复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

大一班 宋爽

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